重慶酒店臺(tái)布鋪設(shè)方法技巧
酒店臺(tái)布鋪設(shè)方法技巧
中餐圓臺(tái)鋪臺(tái)布的常用方法有4種：
鋪臺(tái)布時(shí)，雙手將臺(tái)布打開(kāi)并提拿好，身體略向前傾，運(yùn)用雙臂的力量，將臺(tái)布朝主人坐位方向輕輕地拋抖出去。在拋抖過(guò)程中，做到用力得當(dāng)，動(dòng)作熟練，一次抖開(kāi)并到位。這里都是一人一層臺(tái)布的鋪設(shè)方法。
(1)推拉式鋪臺(tái)。即用雙手將臺(tái)布打開(kāi)后放至餐臺(tái)上，正面向上，左右兩手捏住臺(tái)布的一邊，至距邊緣40cm-50cm處（這樣可以防止臺(tái)布邊緣著地），兩手離臺(tái)布中縫線距離各約50厘米（視臺(tái)布大小而定），其它的臺(tái)布分別夾在其余四指內(nèi)（如推折餐巾的動(dòng)作），將臺(tái)布貼著餐臺(tái)平行推出去（手不可過(guò)餐臺(tái)的2/5處，否則臺(tái)布邊緣容易著地），再拉回來(lái)（視臺(tái)布中心與餐臺(tái)的中心而定，動(dòng)作不能過(guò)快）。一次定位準(zhǔn)確，鋪好的臺(tái)布中縫線對(duì)正主人位和副主人位，十字中點(diǎn)落在餐臺(tái)圓心上。四角離地面距離相等。
這種鋪法多用于零點(diǎn)餐廳或較小的餐廳，或因有客人就座于餐臺(tái)周圍等候用餐時(shí)，或在地方窄小的情況下，選用這種推拉式的方法進(jìn)行鋪臺(tái)。
（2）推抖式鋪臺(tái)?；旧项愅谕评?，不同的是在推的過(guò)程中，添加了抖的動(dòng)作，而不是平拉回來(lái)，或者介于推拉式與抖鋪式之間的鋪臺(tái)布的方法。這主要適用于臺(tái)面不太光滑的餐臺(tái)。
（3）抖鋪式鋪臺(tái)。即用雙手將臺(tái)布打開(kāi)，平行打折后將臺(tái)布提拿在雙手中，身體呈正位站立式，利用雙腕的力量，將臺(tái)布向前，一次性抖開(kāi)，在臺(tái)布落桌和向回拉動(dòng)的過(guò)程中以中線為參照，調(diào)整臺(tái)布的位置進(jìn)行準(zhǔn)確定位。并平鋪于餐臺(tái)上。
這種鋪臺(tái)方法適合于較寬暢的餐廳，或在周圍沒(méi)有客人就座的情況下進(jìn)行。
（4）撒網(wǎng)式鋪臺(tái)。即用雙手將臺(tái)布打開(kāi)，正面向上，用大拇指和食指抓住臺(tái)布靠近身體的一邊，其余三指快速抓住臺(tái)布其余部分，平行打折；呈右腳在前、左腳在后的站立姿勢(shì)，雙手將打開(kāi)的臺(tái)布提拿起來(lái)至胸前，雙臂與肩平行，上身向左轉(zhuǎn)體，下肢不動(dòng)并在右臂與身體回轉(zhuǎn)時(shí)，臺(tái)布斜著向前撒出去，如同撒漁網(wǎng)一樣；將臺(tái)布拋至前方時(shí)，上身轉(zhuǎn)體回位，并恢復(fù)至正位站立，然后再將臺(tái)布向自身拉回，一邊拉，一邊調(diào)整臺(tái)布。這時(shí)臺(tái)布應(yīng)平鋪于餐臺(tái)上。
拋撒時(shí)，動(dòng)作應(yīng)自然瀟灑。這種鋪臺(tái)方法多用于寬大場(chǎng)地或技術(shù)比賽場(chǎng)合。兩手間距與肩同寬，以臺(tái)布的中線為軸，打開(kāi)盡量完全，這關(guān)系到臺(tái)布是否可以一次到位。
中餐圓臺(tái)鋪臺(tái)布的常用方法有4種：
鋪臺(tái)布時(shí)，雙手將臺(tái)布打開(kāi)并提拿好，身體略向前傾，運(yùn)用雙臂的力量，將臺(tái)布朝主人坐位方向輕輕地拋抖出去。在拋抖過(guò)程中，做到用力得當(dāng)，動(dòng)作熟練，一次抖開(kāi)并到位。這里都是一人一層臺(tái)布的鋪設(shè)方法。
(1)推拉式鋪臺(tái)。即用雙手將臺(tái)布打開(kāi)后放至餐臺(tái)上，正面向上，左右兩手捏住臺(tái)布的一邊，至距邊緣40cm-50cm處（這樣可以防止臺(tái)布邊緣著地），兩手離臺(tái)布中縫線距離各約50厘米（視臺(tái)布大小而定），其它的臺(tái)布分別夾在其余四指內(nèi)（如推折餐巾的動(dòng)作），將臺(tái)布貼著餐臺(tái)平行推出去（手不可過(guò)餐臺(tái)的2/5處，否則臺(tái)布邊緣容易著地），再拉回來(lái)（視臺(tái)布中心與餐臺(tái)的中心而定，動(dòng)作不能過(guò)快）。一次定位準(zhǔn)確，鋪好的臺(tái)布中縫線對(duì)正主人位和副主人位，十字中點(diǎn)落在餐臺(tái)圓心上。四角離地面距離相等。
這種鋪法多用于零點(diǎn)餐廳或較小的餐廳，或因有客人就座于餐臺(tái)周圍等候用餐時(shí)，或在地方窄小的情況下，選用這種推拉式的方法進(jìn)行鋪臺(tái)。
（2）推抖式鋪臺(tái)?；旧项愅谕评?，不同的是在推的過(guò)程中，添加了抖的動(dòng)作，而不是平拉回來(lái)，或者介于推拉式與抖鋪式之間的鋪臺(tái)布的方法。這主要適用于臺(tái)面不太光滑的餐臺(tái)。
（3）抖鋪式鋪臺(tái)。即用雙手將臺(tái)布打開(kāi)，平行打折后將臺(tái)布提拿在雙手中，身體呈正位站立式，利用雙腕的力量，將臺(tái)布向前，一次性抖開(kāi)，在臺(tái)布落桌和向回拉動(dòng)的過(guò)程中以中線為參照，調(diào)整臺(tái)布的位置進(jìn)行準(zhǔn)確定位。并平鋪于餐臺(tái)上。
這種鋪臺(tái)方法適合于較寬暢的餐廳，或在周圍沒(méi)有客人就座的情況下進(jìn)行。
（4）撒網(wǎng)式鋪臺(tái)。即用雙手將臺(tái)布打開(kāi)，正面向上，用大拇指和食指抓住臺(tái)布靠近身體的一邊，其余三指快速抓住臺(tái)布其余部分，平行打折；呈右腳在前、左腳在后的站立姿勢(shì)，雙手將打開(kāi)的臺(tái)布提拿起來(lái)至胸前，雙臂與肩平行，上身向左轉(zhuǎn)體，下肢不動(dòng)并在右臂與身體回轉(zhuǎn)時(shí)，臺(tái)布斜著向前撒出去，如同撒漁網(wǎng)一樣；將臺(tái)布拋至前方時(shí)，上身轉(zhuǎn)體回位，并恢復(fù)至正位站立，然后再將臺(tái)布向自身拉回，一邊拉，一邊調(diào)整臺(tái)布。這時(shí)臺(tái)布應(yīng)平鋪于餐臺(tái)上。
拋撒時(shí)，動(dòng)作應(yīng)自然瀟灑。這種鋪臺(tái)方法多用于寬大場(chǎng)地或技術(shù)比賽場(chǎng)合。兩手間距與肩同寬，以臺(tái)布的中線為軸，打開(kāi)盡量完全，這關(guān)系到臺(tái)布是否可以一次到位。