酒店消毒餐具標(biāo)準(zhǔn)將于今年年底出臺(tái)
記者從衛(wèi)生行政部門(mén)獲悉，從昨天起本市陸續(xù)展開(kāi)了對(duì)餐具消毒企業(yè)的首次排查整頓，市衛(wèi)生監(jiān)督所副所長(zhǎng)郭子俠表示，將對(duì)合格企業(yè)實(shí)行備案制度，而消毒餐具標(biāo)準(zhǔn)將于今年年底出臺(tái)。
據(jù)了解，相關(guān)部門(mén)的統(tǒng)計(jì)顯示，本市有大中型餐館4萬(wàn)余家，而目前有營(yíng)業(yè)執(zhí)照的餐具消毒企業(yè)只有100余家。2004年國(guó)務(wù)院取消了衛(wèi)生部門(mén)對(duì)消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)的衛(wèi)生許可，目前，北京市的消毒餐具公司注冊(cè)時(shí)，只需到工商部門(mén)辦理工商執(zhí)照就可成立。北京地方標(biāo)準(zhǔn)《北京市消毒餐具衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》去年底曾在網(wǎng)上征求過(guò)意見(jiàn)，但目前尚未正式發(fā)布。因此，各方對(duì)餐具集中消毒企業(yè)的規(guī)范管理一直呼聲很高，此次市政府明確了由衛(wèi)生部門(mén)對(duì)餐具消毒企業(yè)監(jiān)管，對(duì)該行業(yè)的發(fā)展是個(gè)好消息。
為了對(duì)這個(gè)市場(chǎng)的現(xiàn)狀有更加深入的了解，連日來(lái)記者選擇了餐具消毒市場(chǎng)上正反“樣本”進(jìn)行了探訪。
樣本一：11道工序中至少5道消毒工序
懷柔區(qū)有2000余家民俗接待戶和中小餐飲企業(yè)，對(duì)餐具集中消毒的需求比較大，據(jù)衛(wèi)生部門(mén)介紹，該區(qū)對(duì)餐具集中消毒企業(yè)的管理積累了較多經(jīng)驗(yàn)，昨天記者跟隨懷柔衛(wèi)生行政部門(mén)，對(duì)該區(qū)的正規(guī)消毒企業(yè)進(jìn)行了排查和摸底。
昨天下午，在懷柔區(qū)的北京康樂(lè)億家餐具消毒服務(wù)有限公司近500平方米的廠房?jī)?nèi)，20多個(gè)戴口罩、穿工作服的工人正在清洗、包裝、檢驗(yàn)餐具，廠房寬敞、干凈、明亮，墻面掛有工作流程、制度規(guī)定、各部門(mén)負(fù)責(zé)人等信息。整個(gè)廠房分為三部分，其中包裝廠房為大玻璃窗封閉式廠房，進(jìn)入人員一律穿戴規(guī)定衣服并消毒。
該企業(yè)餐具消毒的大體流程是，從飯店餐廳回收的使用過(guò)的餐具要經(jīng)過(guò)11道程序才能送到餐桌上，這些程序分別是：熱水分解浸泡、溫水粗洗、高溫90度水清洗、洗消一體化高溫噴淋清洗、精洗后質(zhì)檢、380度遠(yuǎn)紅外線消毒、檢驗(yàn)、二次消毒無(wú)菌包裝、質(zhì)檢裝箱、成品入庫(kù)、配送到餐飲單位。
從現(xiàn)場(chǎng)工人的操作發(fā)現(xiàn)，一套使用過(guò)的餐具從開(kāi)始清洗到包裝好，大概耗費(fèi)1個(gè)小時(shí)時(shí)間，僅消毒水的浸泡就需要30分鐘以上，再加上粗洗、檢驗(yàn)、包裝等，所需工序10多道，其中消毒的工序至少5道。除了浸泡、粗洗，多道清洗、消毒、包裝工序都是在一臺(tái)自動(dòng)的洗碗機(jī)中完成，一臺(tái)自動(dòng)洗碗機(jī)成本為20多萬(wàn)元。
隨著自動(dòng)洗碗機(jī)的運(yùn)轉(zhuǎn)，很快數(shù)千套餐具不到半天，都從回收時(shí)的布滿油污變成了潔白、包裝整齊的消毒餐具，下午一輛配送貨車(chē)將消毒餐具送往有需求的飯店、餐廳。
據(jù)了解，相關(guān)部門(mén)的統(tǒng)計(jì)顯示，本市有大中型餐館4萬(wàn)余家，而目前有營(yíng)業(yè)執(zhí)照的餐具消毒企業(yè)只有100余家。2004年國(guó)務(wù)院取消了衛(wèi)生部門(mén)對(duì)消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)的衛(wèi)生許可，目前，北京市的消毒餐具公司注冊(cè)時(shí)，只需到工商部門(mén)辦理工商執(zhí)照就可成立。北京地方標(biāo)準(zhǔn)《北京市消毒餐具衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》去年底曾在網(wǎng)上征求過(guò)意見(jiàn)，但目前尚未正式發(fā)布。因此，各方對(duì)餐具集中消毒企業(yè)的規(guī)范管理一直呼聲很高，此次市政府明確了由衛(wèi)生部門(mén)對(duì)餐具消毒企業(yè)監(jiān)管，對(duì)該行業(yè)的發(fā)展是個(gè)好消息。
為了對(duì)這個(gè)市場(chǎng)的現(xiàn)狀有更加深入的了解，連日來(lái)記者選擇了餐具消毒市場(chǎng)上正反“樣本”進(jìn)行了探訪。
樣本一：11道工序中至少5道消毒工序
懷柔區(qū)有2000余家民俗接待戶和中小餐飲企業(yè)，對(duì)餐具集中消毒的需求比較大，據(jù)衛(wèi)生部門(mén)介紹，該區(qū)對(duì)餐具集中消毒企業(yè)的管理積累了較多經(jīng)驗(yàn)，昨天記者跟隨懷柔衛(wèi)生行政部門(mén)，對(duì)該區(qū)的正規(guī)消毒企業(yè)進(jìn)行了排查和摸底。
昨天下午，在懷柔區(qū)的北京康樂(lè)億家餐具消毒服務(wù)有限公司近500平方米的廠房?jī)?nèi)，20多個(gè)戴口罩、穿工作服的工人正在清洗、包裝、檢驗(yàn)餐具，廠房寬敞、干凈、明亮，墻面掛有工作流程、制度規(guī)定、各部門(mén)負(fù)責(zé)人等信息。整個(gè)廠房分為三部分，其中包裝廠房為大玻璃窗封閉式廠房，進(jìn)入人員一律穿戴規(guī)定衣服并消毒。
該企業(yè)餐具消毒的大體流程是，從飯店餐廳回收的使用過(guò)的餐具要經(jīng)過(guò)11道程序才能送到餐桌上，這些程序分別是：熱水分解浸泡、溫水粗洗、高溫90度水清洗、洗消一體化高溫噴淋清洗、精洗后質(zhì)檢、380度遠(yuǎn)紅外線消毒、檢驗(yàn)、二次消毒無(wú)菌包裝、質(zhì)檢裝箱、成品入庫(kù)、配送到餐飲單位。
從現(xiàn)場(chǎng)工人的操作發(fā)現(xiàn)，一套使用過(guò)的餐具從開(kāi)始清洗到包裝好，大概耗費(fèi)1個(gè)小時(shí)時(shí)間，僅消毒水的浸泡就需要30分鐘以上，再加上粗洗、檢驗(yàn)、包裝等，所需工序10多道，其中消毒的工序至少5道。除了浸泡、粗洗，多道清洗、消毒、包裝工序都是在一臺(tái)自動(dòng)的洗碗機(jī)中完成，一臺(tái)自動(dòng)洗碗機(jī)成本為20多萬(wàn)元。
隨著自動(dòng)洗碗機(jī)的運(yùn)轉(zhuǎn)，很快數(shù)千套餐具不到半天，都從回收時(shí)的布滿油污變成了潔白、包裝整齊的消毒餐具，下午一輛配送貨車(chē)將消毒餐具送往有需求的飯店、餐廳。